Herbstblues Brownies

Gerade eben war es noch warm genug, um Kettenkarusell zu fahren, ohne blaue Finger zu bekommen, im Dirndl ohne Trachtenjanker herumzulaufen und guten Gewissens keinen Schal zu tragen. Fast noch ein bisschen Sommer. Doch kaum ist die Wiesn vorbei, kehrt nicht nur eine – fast unangenehme Stille – in die Stadt ein, sondern auch Kälte und Regen.
Keiner grölt mehr unironisch Hulapalu, der Bierkonsum geht drastisch zurück und man fühlt sich unerklärlich leer und wehmütig. Diagnose: Postwiesndepression.
Und weil es kaum hilft, die Schlagerplaylist weiter in Dauerschleife zu hören oder trotzig immer noch jeden Tag in Lederhosen über die verlassene Theresienwiese zu laufen, ist hier etwas, das tatsächlich wirkt: Schokolade.

150 g entkernte Datteln
200 g Walnüsse
4 EL Kakaopulver
1 EL Haferflocken
Vanilleextrakt und Zimt zum Abschmecken

Datteln 10 Minuten in warmem Wasser aufweichen, Wasser abgießen. Walnüsse (mit Hilfe von Mixer oder Pürierstab) zerkleinern, dann die restlichen Zutaten hinzugeben und solange zerkleinern, bis eine weiche Masse entsteht. Diese in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen, festdrücken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Himbeer-Limetten-Cheesecake

Vegan, zuckerfrei und roh – geschmackslos? Ganz und gar nicht! Zumindest dieser Himbeer-Limettten-Käsekuchen nicht.

Achtung: Am besten schon am Tag zuvor zubereiten bzw. ca. 4 Stunden für Kühlung und ca. 3 Stunden für die Zubereitung von soaked Cashews einberechnen!

Das Originalrezept findet sich hier:

https://loveliveraw.wordpress.com/2014/08/04/raspberry-lime-cheesecake-pie/

Boden:

1 1/2 cups Pecan Nüsse
1 cup entkernte Datteln
Prise Salz

Zuerst die Dattel fein pürieren (am besten mit einem Pürierstab oder Mixer), dann die Nüsse und Salz hinzufügen und weiter zerkleinern, bis eine krümelige Mischung entsteht. In eine mit Backpapier ausgelegte Form (20x30cm) pressen und ins Gefrierfach stellen.

Füllung:
2 cups soaked Cashews (Dafür einfach 2 cups Cashew Nüsse mit doppelter Menge Wasser ca. 2-3 Stunden ziehen lassen und dann das Wasser abgießen)
Saft von 2 Limetten
Fruchtfleisch von 3 Limetten
1 TL Vanille
1/2 cup Kokosöl (flüssig, wenn nötig, kurz erwärmen)
1/3 cup Agavendicksaft
2 cups gefrorene Himbeeren

Alle Zutaten außer den Himbeeren im Mixer zerkleinern. Wenn nötig, peu a peu Wasser hinzugeben, bis die Mischung cremig ist. Das kann eine Weile dauern, also Geduld! Am besten immer wieder kurze Pausen einlegen, damit weder Mixer noch Creme überhitzen. Anschließend die Masse auf dem Boden verteilen und mit den Himbeeren bedecken und zurück ins Gefrierfach stellen.

Crumble:
1 cup Pecan Nüsse
1 cup Datteln

Prise Salz
1 cup Haferflocken

Zuerst die Datteln fein zerkleinern, dann die Nüsse und Salz hinzufügen. Anschließend die Haferflocken hinzugeben, gegebenenfalls mehr, bis eine krümelige Mischung erreicht ist. Diese über dem Kuchen verteilen und das ganze 4-5 Stunden (oder über Nacht) gefrieren. Eine halbe Stunde vor Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen.

Tipp: Wenn Pecan Nüsse nicht aufzutreiben sind, können auch Paranüsse verwendet werden.